做讓自己快樂的事 | 春日集 Pure Life

*白色部分

【材料】
豆漿或鮮奶270g、快發酵母5g、中筋麵粉500g、砂糖50g、沙拉油15g
【步驟】
1.依序秤量材料。
2.將所有材料攪拌、混和均勻，揉出筋度來。
3.醒麵發酵30-40分鐘，至1.5倍大左右。

*黑色部分

【材料】
水210g、快發酵母4.5g、中筋麵粉450g、黑糖120g、蜂密20g
【步驟】
1.依序秤量材料。
2.煮黑糖水(黑糖120g+蜂蜜20g+水160g)
3.酵母+水50g，靜置10分鐘，使酵母活化。
4.將所有材料攪拌、混和均勻，揉出筋度來。
5.醒麵發酵30-40分鐘，至1.5倍大左右。

*黑白結合

【步驟】
1.將兩種麵團桿成長方形。黑麵團或白麵團在外自由選擇，在外者放下方。在下方麵團上刷上少許的水放上另一長方形麵團。
2.在上方的長方形麵刷上少許的水，捲成長柱形。
3.將麵團整型、切成適當大小，然後擺放在溫暖處，發酵15-20分鐘，至1.5倍大左右。
4.蒸籠不可蓋緊密，留小縫，以中火從冷水開始起蒸約15-20分鐘。
5.蒸好後稍悶約5分鐘，從蒸籠取出饅頭放冷。可直接冷凍起來，需要吃時再用電鍋回蒸。

兩種麵團結合後要捲得密實些，才好看且紮實。我這次捲得鬆散，黑白比例不佳，就作為下次改進的要點吧。