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【材料】
水210g、快發酵母4.5g、中筋麵粉450g、黑糖120g、蜂密20g
【步驟】
1.依序秤量材料。
2.煮黑糖水(黑糖120g+蜂蜜20g+水160g)
3.酵母+水50g，靜置10分鐘，使酵母活化。
4.將所有材料攪拌、混和均勻，揉出筋度來。
5.醒麵發酵30-40分鐘，至1.5倍大左右。
6.將麵團整型、切成適當大小，然後擺放在溫暖處，發酵15-20分鐘，至1.5倍大左右。
7.蒸籠不可蓋緊密，留小縫，以中火從冷水開始起蒸約15-20分鐘。
8.蒸好後稍悶約5分鐘，從蒸籠取出饅頭放冷。可直接冷凍起來，需要吃時再用電鍋回蒸。
以黑糖調味的饅頭值得一試，味道香濃，且吃得出實實在在的麵香。
之前看書的做法是先將黑糖在鍋內乾炒再加水，但是這樣做，會讓鍋子焦黑(我刷了很久的鍋子仍刷不起焦黑的地方)，還是一開始就在鍋內加水煮黑糖水比較妥當。
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